1850年代，澎湖的石滬正值蓬勃發展，在台灣的機械船隻、現代漁法尚未興起之前，石滬是在澎湖取得大量漁獲的重要謀生工具，直至1950年，澎湖石滬的漁獲量甚至佔了全澎湖縣總漁獲產值的近八成。
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石滬是倚靠潮汐漲退來圍困魚群的漁法，其中還需要配合當地的地勢、水流、漁場等因素，石滬最主要的捕獲目標是經濟性魚種或是會一次性大量入滬的魚群，所以比較常見的漁獲多為洄游性魚類，如：
紅甘、
鮸魚、
煙仔、
臭肚、
臭肉、
丁香、
鱙仔、
學仔等；常見的頭足類則有：
柔魚、
烏賊等。
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澎湖的石滬也因
玄武岩有稜有角的特性，造就石頭與石頭的疊砌之間留有大小不一的孔縫，可供底棲性魚類與螺貝類進駐棲息，因此也常見，如：
錢鰻、
石斑、鐘螺、紅螺、畚箕螺、珠螺、生蚶等。
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另外澎湖的石滬也有一些不算主要漁獲但偶有紀錄的魚種，如：
河魨、
馬鞭魚、
魟魚、
鯊魚、
海龜、鯨魚等。以下詳細介紹各漁獲種類：
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紅甘，學名為杜氏鰤Serioladumerili，澎湖常稱「
竹午」，與臺灣同稱為「
竹午」的「四指馬鮁」皆為常見食用魚。其主要棲息於較深的礁石區海域，偶而會游進近岸內灣區，主要以無脊椎動物及小魚為食，背部呈較為深色，腹部多為銀白色，體側具有一條黃色條紋。
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鮸魚，學名為日本銀身鰔Argyrosomusjaponicas，為經濟價值較高的食用魚種，體長可達180公分以上，主要棲息於河川下游、河口區、礁石區、海灘區及較深的水域，以魚、
蝦、蟹及蠕虫等等底棲生物為食，背部為銀灰色，腹部銀白色，俗語「有錢吃鮸，沒錢免吃」正是此類魚種價高味美的體現。
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煙仔，學名為巴鰹Euthynnusaffinis，是常見食用魚，近海洄游鯖科魚類，體呈如炸彈般的紡錘型，故又稱「炸彈魚」，背部呈深藍色，有十餘條暗色斜帶，胸鰭腹鰭之間具3–4個黑色斑點。
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臭肚，學名為褐
臭肚魚Siganusfuscescens，又稱為「象魚」、「羊尾仔」、「盧尾仔」等，因澎湖各地區腔調不同而發音略有差異。棲息於熱帶平坦的水域或珊瑚礁區，以藻類及小型附著性無脊椎動物為食，體上方呈深褐色，腹部為白色，體表有許多圓形大小不一的斑點，背、腹鰭鰭尖銳且具毒腺，刺到使人感到劇痛。
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臭肉，學名為小鱗脂眼鯡Etrumeusmicropus，澎湖常稱「
臭肉鰮」，為常見食用魚，一般皆整群洄游於近海，以浮游動物為食，也是大型掠食性魚種的食物之一，背部深綠色，腹部為銀白色，背、胸、尾鰭都為淡淡的黃色，而澎湖人多作為醃漬品或燉煮食用。
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丁香，學名為日本銀帶鯡Spratelloidesgracilis，常見食用魚種，一般為一整群洄游於潟湖及珊瑚礁區，以浮游動物及小型無脊椎動物為食，背部淺褐色，體側下方和腹部灰白色；體側中部具一銀白色寬縱帶，活體體表會有藍色反光，背、尾鰭淡灰白色，生鮮可以川燙或油炸食用，一般多為乾製或醃漬出售。
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鱙仔，學名為日本鯷Engraulisjaponicus，近海洄游性魚類，多於表層活動，以浮游動物為食，亦是許多大型魚類的食物之一，背部藍黑色，腹部銀白，體側具一青黑色的寬條紋，各鰭呈現半透明的顏色，多製成魚乾，炒辣椒或煮湯調味用。
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學仔，學名為鶴鱵科Belonidae，體長而纖細，呈圓柱狀或側扁型，嘴延長如針，常見於溫、熱帶海域之表層洄游，背部為藍黑色，腹部銀白，性格兇猛且為肉食性，以小型魚類為食，魚體常有寄生蟲，因此多以熟食為主，也因其量多且食用價值平庸，因此價格較為低廉。
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馬鞭，學名為康氏
馬鞭魚，屬食用魚，嘴部延長像管子一樣，口部較小，尾鰭中央延長成尾絲。體表為淡綠或淡褐色，主要棲息於礁石區及礁沙混合區，以捕食小魚、甲殼動物與軟體動物等為食，為味美刺少之食用魚。
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石斑，學名為
石斑魚屬Epinephelini，為鮨科下的一屬，為常見食用魚，也是台灣主要養殖魚種，種類繁多，常見的有「點帶
石斑魚」、「瑪拉巴
石斑魚」、「玳瑁
石斑魚」，體色多為深色及以複雜斑點錯綜，為底棲性魚種，多為夜行性魚種，白天棲息珊瑚礁或岩礁底部之孔穴中，夜間則在外覓食，兇猛且以以魚類、
蝦、蟹等為食，具有性轉變的特性，多為先雌後雄。
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錢鰻，學名為鯙科Muraenidae，體呈圓柱狀且長如鰻魚，體表皮厚，且會分泌黏液，體色複雜且斑點密集，體表沒有鱗片，屬於夜行性魚類，大部分種類白天躲在珊瑚礁穴或岩塊下，僅頭部露出洞口，尾部捲縮在洞內，張口呼吸時即顯露出其銳利之牙齒，多半夜間出外掠食其他魚類，利用其如刀片般有時又內彎的牙齒，配合本身體軀似蛇般有力的扭曲力，獵物一旦被咬著則難以脫身由於皮膚厚且有黏液保護，使得它們能在珊瑚礁縫及岩縫中穿梭而不受傷，多數種類可食用，少數種類味美，亦可作為觀賞魚。
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河豚，學名為六班二齒魨Diodonholocanthus，熱帶海洋底層魚類，主要棲息於淺海礁石區或砂質底，多以小型魚類、軟體動物、
海膽、寄居蟹及螃蟹等無脊椎動物為食，背部為灰褐色，腹面白色，背部及側面有一些深色的斑塊，體表有許多棘刺，尤其頭部棘刺硬且長，受驚嚇時膨脹以威嚇掠食者，無毒，多為觀賞用途，但較少人食用，少數人會將棘刺拔除食用魚皮，如：涼拌河豚皮。
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柔魚，學名為萊氏擬
烏賊Sepioteuthislessoniana，可食用的頭足類，又稱為「軟絲」，身體兩側的鰭延伸到尾部，體內有寬大的透明角質內殼，棲息於溫暖的淺海礁岩區，會將白色香腸形的卵產在珊瑚分枝或海草之間，主要捕食魚類及
蝦、蟹類等無脊椎動物，平時體色為半透明體表有淺褐色，受驚嚇或刺激時會改變體色，肉質有彈性且鮮美，受大眾喜愛。
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烏賊，學名為虎斑
烏賊Sepiapharaonis，可食用的頭足類，又稱「目賊」、「墨魚」、「花枝」、「簡古」等，體內具有碳酸鈣質堅硬內殼，棲息於溫暖的淺海礁岩區或礁沙混合區，以小型魚類及
蝦、蟹類等無脊椎動物為食，表皮較厚，具有如老虎一樣的斑紋，因此而得名，與軟絲相比體型較為短胖，肉多較有彈性，亦受大眾喜愛。
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內文編撰｜離島出走工作室，2020
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資訊引用｜台灣魚類資料庫、國立自然科學博物館
